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大字日(ri)期(qi)︰2020-03-29 來源(yuan)︰南昌日(ri)報

  南昌新(xin)聞網訊(xun) 民以食為天。飲食文化伴(ban)隨人一(yi)生,它(ta)代(dai)表的已(yi)不只是食物本jiu)恚 且yi)系列(lie)的制(zhi)作工藝和社(she)會(hui)活動。尤其(qi)是在重(zhong)大節(jie)日(ri),吃什麼?怎麼吃yu)科qi)實已(yi)經演(yan)變成為了(liao)一(yi)種舌尖(jian)上的禮儀(yi),形(xing)成了(liao)一(yi)種自然的習(xi)慣,表現出強烈的時代(dai)特征和鮮明的地方文化色彩。

  結婚時必(bi)吃全(quan)雞、全(quan)鴨、全(quan)魚和蹄花,大年三十“ba)吶塘酵搿保 先俗zuo)壽要邀親zi)殉允倜mian)……民俗是文化的mu)M腹 tong)食俗的禮儀(yi)鏡像,我們看到的是蘊藏(cang)在南昌文化深處的遺傳密(mi)碼和文化圖景,是一(yi)個民族的文化傳統(tong)、倫理道(dao)德、價值信(xin)仰(yang)、審美情趣最生動的展(zhan)現。“飲食之禮,聖賢(xian)所(suo)貴,以奉君子(zi),以親宗族”,每一(yi)種食物背後,都彰(zhang)顯著本土(tu)飲食文化的特色,蘊藏(cang)著深厚(hou)的文化內涵。

   老人做(zuo)壽要邀親zi)殉允倜mian)

  做(zuo)壽在中國(guo)人看來是件大事,在南昌女(nv)兒、女(nv)婿的禮物最豐厚(hou),有壽糕(寓意“壽高”)、壽面(mian)、壽餅等,其(qi)他親zi)言蛟song)壽果(guo)等禮物,還要賀以“福如東海,壽比南山”、“添福添壽”等的祝語。做(zuo)壽當日(ri),賓客滿堂,主人邀親戚(qi)朋友yan)瘸允倜mian),後吃壽宴,以示jiu)腿絲梢蘊硎佟壽宴上一(yi)般都jia)瀉焐shao)肉、紅燒(shao)鯉(li)魚等菜式,還有壽糕、壽餅、壽面(mian),壽餅上xian)擰跋病弊幀/p>

  在過去(qu)南昌人的壽宴上,盤子(zi)的數(shu)量都大有學問(wen),十二(er)個盤子(zi)表示祝福老人高壽;九個盤子(zi)寓意著長(chang)長(chang)久久。盤子(zi)放不下可以疊起來,寓意一(yi)年更比一(yi)年長(chang)。值得一(yi)提的是,南昌人讀“面(mian)”與(yu)“命”諧音,所(suo)以不管是誰家老人做(zuo)壽,都要給來客敬上一(yi)大碗長(chang)壽面(mian),以示同壽,即使是左鄰右舍,主人也要送(song)去(qu)一(yi)碗,以表和睦之意。

  南昌還有給孩子(zi)做(zuo)“喜三”、“滿月(yue)”、“周歲”、“十周歲”的習(xi)ba)住Wzuo)“喜三”是指孩子(zi)出生第三天行洗兒禮,俗稱“辦(ban)三朝”。 外(wai)公外(wai)婆(po)家要送(song)母(mu)雞、雞蛋、面(mian)條、黑芝麻,其(qi)他親zi)閹song)雞、蛋等。孩子(zi)周歲過後,每逢生日(ri)要讓孩子(zi)吃雞蛋或面(mian),稱為“過生日(ri)”。“一(yi)般煮三個雞蛋和一(yi)碗面(mian),表示孩子(zi)長(chang)大後‘連中三元’、‘長(chang)命百歲’。”南昌民俗博物館館長(chang)梅(mei)聯(lian)華(hua)說。當孩子(zi)九周歲時,父gai)mu)按(an)照(zhao)做(zuo)九不做(zuo)十的習(xi)ba)祝 ban)酒(jiu)席宴請(qing)外(wai)祖(zu)母(mu)和至親好友。在梅(mei)聯(lian)華(hua)看來,民俗是一(yi)種傳統(tong),也是一(yi)種文化載體(ti),這(zhe)些舌尖(jian)上的禮儀(yi)都是民俗的體(ti)現,反映了(liao)老xi)儺盞拿籃眉ji)托。

   “ba)吶塘酵搿筆悄暌狗埂氨昱pei)”

  春節(jie)食俗也是禮儀(yi)文化最重(zhong)要的組成部分。比如大年三十的年夜飯,南昌就有很特別(bie)的食俗。據梅(mei)聯(lian)華(hua)介紹,除夕夜準(zhun)備的晚餐,南昌有的地方叫做(zuo)“團年飯”、“合家yi)丁鋇取>jiu)時南昌人shun)閱暌狗梗 壹一(yi)??家 汛竺毆仄鵠矗 荒艽笊禱埃 荒芮沒魍 輳 醞昴暌狗購螅 俅蚩 竺牛 zhe)叫做(zuo)“閉(bi)zhang)派疲  糯蠹 薄/p>

  “老南昌”大年三十年夜飯的標準(zhun)制(zhi)式為“ba)吶塘酵搿保  狻傲笏shun)”。“ba)吶獺筆侵負焐shao)鯉(li)魚、炒和菜、蹄花和小白菜心,“兩碗”是指雞湯和糊羹(geng)。其(qi)中,紅燒(shao)鯉(li)魚當天是不吃的,南昌人相(xiang)信(xin),鯉(li)魚能把人們在飯桌上許下的nan)腦復dai)到“龍王”那里(li)並寓意“年年有余”。

  “ba)吶塘酵搿輩 fei)一(yi)成不變。就菜品而言yu) 八(ba)吶塘酵搿被褂幸yi)些其(qi)他版(ban)本,比如紅燒(shao)魚、豆腐條燒(shao)雞、炒節(jie)節(jie)高、炒青菜、牛肉炒米粉、炒年糕;就數(shu)量而言yu) 燦腥思夷暌狗鉤允 霾耍 簿jiu)一(yi)點的甚至有十八(ba)個菜,這(zhe)十八(ba)個菜中,炒青菜、炒年糕、紅燒(shao)全(quan)魚、炒米粉、和菜、八(ba)寶飯、糊羹(geng)是不可少的。“除舊(jiu)迎新(xin),一(yi)年一(yi)度(du)的年夜飯充分表現出家庭成員的互(hu)敬互(hu)愛,這(zhe)種互(hu)敬互(hu)愛使一(yi)家人之間的關系更為緊密(mi)。”梅(mei)聯(lian)華(hua)說道(dao)。

    大年初一(yi)要吃青菜年糕

  舊(jiu)時南昌,大年初一(yi)的早餐“作興(xing)”吃青菜煮年糕、青菜水(shui)泡飯以及面(mian)點,“這(zhe)寓意‘青青吉吉’,生活‘年年高’。”春節(jie)吃年糕是南昌人的風俗之一(yi),寓意“年年高”。 大年初二(er),人們開始走親戚(qi)拜(bai)年,家家備有新(xin)年果(guo)盤,盤中裝有糖果(guo)、花生、瓜子(zi)、水(shui)果(guo)等,有的裝有橘子(zi)、荔干、桂圓,諧取“吉利(li)”之意。款待上門拜(bai)年的來客,要敬上有紅棗和青果(guo)的元寶茶。

  正月(yue)初七,南昌人shun)破qi)為“上七”,有“上七大似年”之說。南昌人非(fei)常重(zhong)視(shi)這(zhe)一(yi)天,家家yi)? ran)放鞭(bian)炮,做(zuo)豐盛的酒(jiu)pu)繒zhao)待親朋,還要吃“糊羹(geng)”,象(xiang)征步(bu)步(bu)高,這(zhe)天一(yi)般還gou)峋儺新(xin) zhong)的敬神活動。“糊羹(geng)”也bu)釁 爍geng),南昌有甜咸(xian)兩種做(zuo)法,咸(xian)的配(pei)菜是白蘿卜、芥藍、菜心、大芥菜、春菜、大蒜和芹(qin)菜,而甜的則是大芥菜、香菜、菜心、芹(qin)菜和tu) 兜仁秤玫氖 擻糜捅 矗 緩蠹jia)入(ru)醬(jiang)料和糖調味。這(zhe)幾種菜都jia)刑厥獾暮 yi),芹(qin)菜代(dai)表勤勞、大蒜代(dai)表會(hui)算錢、春菜代(dai)表生機(ji)、大芥菜代(dai)表新(xin)春發大財。七菜羹(geng)是不允許倒(dao)掉的,否則就會(hui)倒(dao)掉福氣。另(ling)外(wai),七菜羹(geng)還能夠(gou)緩解油膩。

  舊(jiu)時南昌人shun)K擔 骯liao)元宵罷了(liao)燈(deng)”,過了(liao)元宵,年事活動就基本結束(shu)了(liao)。因(yin)此元宵節(jie)是春節(jie)最後一(yi)個高潮。南昌人過元宵節(jie),家家yi)??諾deng)結彩,吃元宵,預(yu)示一(yi)年家庭團團圓圓、生活美滿。

    婚宴上要擺“三全(quan)”和蹄花

  婚喪嫁娶是人生大事。據 《南昌飲食》一(yi)書(shu)的作者之一(yi)的周天安bu)檣埽 jiu)時南昌嫁娶食俗是比較(jiao)講究(jiu)的。結婚前一(yi)天,男(nan)方家要送(song)豬(zhu)tuo)狻 恪 啊   mian)、餅和米等給女(nv)方。第二(er)天,用花轎迎娶新(xin)娘,夫妻同拜(bai)天地,然後進洞房飲交杯酒(jiu)。晚上設喜筵(yan),有全(quan)雞、全(quan)鴨、全(quan)魚等10碗4盤或8碗4盤菜。“雞、鴨、魚都要上全(quan)只,寓意圓圓滿滿;蹄花要紅燒(shao),寓意豐厚(hou)美好。這(zhe)幾道(dao)菜是舊(jiu)時南昌人婚宴上不可少的。”周天安說。

  上世紀80年代(dai)以後,隨著生活水(shui)平的提高,嫁娶食俗zi)辛liao)較(jiao)大變化。新(xin)郎隨同伴(ban)郎、親zi)殉撕闌hua)轎車接新(xin)娘,同時帶(dai)蹄花、閹雞、鯉(li)魚等,女(nv)方家見男(nan)方親zi)眩  筧齔禹tuo)蛋一(yi)碗面(mian)招(zhao)待。午餐男(nan)方設盛宴招(zhao)待親朋好友, 而且yi)檠縞系吶套zi)再多也不能重(zhong)疊堆在一(yi)起,有xing)倩櫓 猓 zhe)也是結婚新(xin)人最忌諱的。在結婚的前一(yi)天男(nan)方要準(zhun)備雙份的蹄花、閹雞、鯉(li)魚、豬(zhu)tuo)獾熱qu)接新(xin)娘,吃一(yi)份留一(yi)份。

    端song)繅 浴拔遄zi)”喝雄黃酒(jiu)

  除了(liao)粽(zong)子(zi)、咸(xian)蛋,南昌人的端song)綺說?匣褂新(xin)潭垢猓 吆銑莆 岸宋(song)縟Α薄Cmei)聯(lian)華(hua)稱,有些“老南昌”每到端song)緗jie)還gou)岢月(yue)潭垢猓  鈽丁爸?槁潭垢猓 粵liao)不長(chang)包(bao)”,這(zhe)是因(yin)為綠豆具(ju)有清熱解毒的功效(xiao),所(suo)以端song)緗jie)吃yue)潭垢獬liao)滿足人們的口福外(wai),還有xin)哦舅氐墓πxiao)。

  南昌的舊(jiu)時端song)綬縊字校 諧浴拔遄zi)”、喝雄黃酒(jiu)、纏(chan)七色線、懸(xuan)艾葉菖蒲(pu),以及掛香囊和蛋an)dai)等特色風俗。 梅(mei)聯(lian)華(hua)說,端song)緗jie)當日(ri)早餐,是一(yi)年中最特殊最豐盛的,大人小孩都要吃“五子(zi)”,即粽(zong)子(zi)、蒜子(zi)、雞子(zi)(蛋)、口子(zi)(頭)、包(bao)子(zi)。中餐一(yi)般喜歡吃鵝湯下面(mian),晚餐才(cai)是節(jie)飯。此song)猓 縉鴰掛 紉yi)杯雄黃酒(jiu),以避毒祛(qu)瘟。成年人喝雄黃酒(jiu)時,還要蘸著雄黃在小孩的額頭上寫個“王”字,叫做(zuo)“畫王老虎”,耳朵、鼻子(zi)等處也要抹上雄黃酒(jiu),達到鎮百怪、避蟲毒的目的。

  此song)猓 夏喜斯宋(song)緗jie)還要煮茶蛋和鹽水(shui)蛋吃。蛋殼(ke)涂上紅色,用五顏(yan)六色的網袋(dai)裝著,掛在小孩子(zi)的脖子(zi)上,意為祝福孩子(zi)逢凶化吉,平安can)奘隆/p>

  中秋食柚(you)意在“早生貴子(zi)”

  南昌人在中秋佳(jia)節(jie)之時,家人親眷歡聚一(yi)堂,親zi)鴉hui)互(hu)贈月(yue)餅、糖果(guo)等。各家用一(yi)支完整的蓮藕扎(zha)成龍形(xing),伴(ban)以西瓜、柚(you)子(zi)、月(yue)餅置桌案上,焚香敬天地,到晚上行酒(jiu)賞月(yue),吃月(yue)餅、柚(you)子(zi)、柿餅、瓜果(guo)等圓形(xing)wen)澄錚  狻巴磐旁蒼病薄;褂諧雜笸氛羧狻?H獬捶郟 zuo)米糕、爆米花等。

  梅(mei)聯(lian)華(hua)介紹,在過去(qu),每當中秋節(jie),已(yi)經嫁出去(qu)的女(nv)兒,一(yi)定要回到娘家。這(zhe)其(qi)中,除了(liao)與(yu)家人song)啪弁wai),最主要的就是要送(song)一(yi)雙千層底(di)鞋給父gai)mu)。因(yin)為,在中秋節(jie)過後,馬上就要到重(zhong)陽節(jie),女(nv)兒們希望老人能夠(gou)在重(zhong)陽節(jie)外(wai)出登高,祈願老人身體(ti)健康。

  每年的中秋佳(jia)節(jie),南昌人還習(xi)慣吃柚(you)子(zi)。柚(you)子(zi)在南昌的方言里(li)面(mian),諧音是“有子(zi)”,因(yin)此中秋節(jie)吃柚(you)子(zi)也有xing)縞笞zi)的吉祥(xiang)寓意。有的家庭,在中秋節(jie)還gou)嵊諧遠斕南xi)慣。此song)猓 喜褂小澳nan)不拜(bai)月(yue),女(nv)不祭灶”的風俗。梅(mei)聯(lian)華(hua)說,在中秋之夜,古時老年婦女(nv)在拜(bai)月(yue)時還必(bi)須念︰“八(ba)月(yue)十五月(yue)正圓,西瓜月(yue)餅敬老xian)歟 吹美咸(xian)煨南不叮 yi)年四季保平安。”不過,這(zhe)些古老的習(xi)ba)祝 yi)經被簡(jian)單的聚會(hui)所(suo)代(dai)替,逐漸消逝在人們的生活中。

   冬至當天“作興(xing)”吃豆腐

  “冬至”在古代(dai)是一(yi)年中最重(zhong)要的一(yi)天。縱觀全(quan)國(guo)各地的冬至習(xi)ba)祝 宰金芮值賾虻牟煌 T諛喜沽鞔 哦 臉勻榷垢 zhe)樣(yang)的食俗。

  民間一(yi)直有“冬至大如年”的說法。據梅(mei)聯(lian)華(hua)介紹,冬至過節(jie)這(zhe)一(yi)傳統(tong)源(yuan)于漢代(dai),盛于唐宋(song),相(xiang)沿至今(jin)。由于天氣寒冷,為了(liao)驅寒,南昌人在冬至這(zhe)天要吃上一(yi)碗熱豆腐。老話ba)擔骸岸 糧ge)夜吃胡蔥燒(shao)豆腐,有吃吃一(yi)夜,無吃凍一(yi)夜;吃了(liao)熱一(yi)冬,不吃凍一(yi)冬。”冬天到了(liao),吃一(yi)碗熱豆腐不但能暖(nuan)身,還預(yu)示著來年紅紅火火、熱熱乎乎。因(yin)為“腐”與(yu)“富”諧音,曾有民諺說︰“若要富,冬至隔(ge)夜胡蔥燒(shao)豆腐。”bi)zhe)也體(ti)現了(liao)百姓向(xiang)往生活富裕(yu)的nan)腦浮/p>

  舊(jiu)時,豆腐除了(liao)被認為可以補(bu)腦以外(wai),還被賦予了(liao)“徒(tu)富”之意。梅(mei)聯(lian)華(hua)解釋說,正因(yin)為諧音和美味相(xiang)結合,促成了(liao)南昌人冬至愛吃熱豆腐的習(xi)ba)住/p>

[責任編輯︰hou)閶

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